Γεμιστές ντομάτες με άνοιξη

Κόβουμε τα καπάκια από τις ντομάτες και ανοίγουμε το εσωτερικό τους. Βάζουμε λάδι στο τηγάνι και τσιγαρίζουμε λίγο το κρεμμύδι και την χωριάτικη πιπεριά. Προσθέτουμε τα λουκάνικα και τα τηγανίζουμε. Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και αφού ζεσταθεί το γουδί ρίχνουμε το τυρί λαμπνέ και το ανακατεύουμε. Γεμίζουμε αυτό το μείγμα στις ντομάτες. Μόνο οι ντομάτες δεν θα γεμίσουν τελείως.
Για τη σάλτσα μπεσαμέλ τηγανίζουμε λίγο το αλεύρι στο βούτυρο, προσθέτουμε το γάλα και το ψήνουμε μέχρι να πήξει, αλατοπιπερώνουμε. Μοιράζουμε αυτή τη σάλτσα στις ντομάτες.
Κόβουμε τη ζύμη της σφολιάτας σε μακριές λωρίδες και την τυλίγουμε πάνω στις ντομάτες σε σχήμα συν. Τοποθετούμε τις τυλιγμένες ντομάτες σε ένα ταψί φούρνου και απλώνουμε κρόκο αυγού στη σφολιάτα. Ψήνουμε τη σφολιάτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει. Για το γαρνίρισμα, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια. Κόβουμε και τηγανίζουμε όπως θέλουμε. Βάζουμε ψιλοκομμένα ντοματίνια και ραπανάκια ψιλοκομμένα, στολίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε ζεστό. Καλή όρεξη.