Μπαντούμα (Ισλάμα)

Πρώτα από όλα παίρνουμε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα και το βράζουμε και αφού ψηθεί το τεμαχίζουμε. Από την άλλη βάζουμε τη ζύμη μας τη μια πάνω στην άλλη και τη χωρίζουμε στα δύο. Τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε ρολά πλάτους 3 δακτύλων και τα κόβουμε σε μήκη 4 δακτύλων. Το Banduma phyllo είναι πλέον έτοιμο και πωλείται σε κομμένη μορφή, αλλά όσοι δεν το βρουν μπορούν να το ετοιμάσουν με αυτόν τον τρόπο. Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το λάδι και το κιτρινίζουμε ελαφρά. Με αυτόν τον τρόπο, η γεύση και η μυρωδιά του βουτύρου γίνεται καλύτερη. Περνάμε τα καρύδια μας από το rondo χωρίς να θρυμματιστούν πολύ. Τέλος ρίχνουμε μαύρο πιπέρι στο ζωμό του βρασμένου κοτόπουλου και το διατηρούμε σε χαμηλή φωτιά.

Βάζουμε ένα ταψί μεσαίου μεγέθους στο μικρό διαμέρισμα της εστίας. Ανοίγουμε το κάτω μέρος χαμηλά. Αρχικά λαδώνουμε το ταψί. Βάζουμε 4 κομμάτια ζύμης. Στη συνέχεια βουτάμε το φύλλο μας σε ζωμό κότας και το στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο. Αλείφουμε με βούτυρο ανάμεσα σε κάθε στρώση και πασπαλίζουμε με καρύδια. Πασπαλίζουμε πότε-πότε ζωμό κότας για να μην είναι πολύ στεγνός. Το κάνουμε μέχρι να τελειώσει η ζύμη μας, αφήνοντας ένα κενό στη μέση σαν πισίνα. Τέλος βάζουμε στη μέση το υπόλοιπο κοτόπουλο και από πάνω βάζουμε βούτυρο και μπόλικα καρύδια. Αυτή η συνταγή είναι ένα τοπικό πιάτο της περιοχής Κασταμώνου. Καλή όρεξη.