Συνταγή Cheesecake με λεμόνι χωρίς φούρνο (με βίντεο)

1. Αλέθουμε 2 πακέτα μπισκότα βίκου σε σκόνη στο rondo.
2. Βάζουμε το μπισκότο σε σκόνη σε ένα μπολ και προσθέτουμε 60 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο.
3. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μπισκότο στη σφιγμένη φόρμα, στην οποία βάζουμε λαδόκολλα στον πάτο των 26 εκ.
4. Με μια σπάτουλα λειαίνουμε τα πλαϊνά και με ένα ποτήρι θρυμματίζουμε το μπισκότο.
5. Αν δεν θρυμματίσετε καλά τα μπισκότα, θα διαλύσουν.
6. Στη συνέχεια κρυώνουμε τη φόρμα του ελατηρίου στο ψυγείο για 20 λεπτά.
7. Για την κρέμα μας, βάζουμε σε ένα μπολ 400 γραμμάρια στραγγιστό τυρί labneh και το ανακατεύουμε θρυμματίζοντας.
8. Μετά αρχίζουμε να χτυπάμε το λαμπνέ με σύρμα. Το χτύπημα για 2 λεπτά θα είναι αρκετό.
9. Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα δάχτυλο λιγότερη κρυσταλλική ζάχαρη από 1 ποτήρι τσαγιού και συνεχίζουμε το χτύπημα.
10. Προσθέστε 1 πακέτο υγρή κρέμα και συνεχίστε το χτύπημα.
11. Δεν συνιστώ τη χρήση μίξερ κατά την προετοιμασία της κρέμας. Το μίξερ μπορεί να κάνει το labneh πολύ ρευστό.
12. Προσθέτουμε στην κρέμα μας 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φλούδα λεμονιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
13. Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό από 1 μέτριο λεμόνι και χτυπάμε για τελευταία φορά για 3-4 λεπτά. Βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας γάλα στο μπολ μας που το καθίζουμε πάνω από βραστό νερό.
14. Περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί λίγο το γάλα. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη σε σκόνη και μην ανακατέψετε. Αφήστε το να σταθεί χωρίς να ανακατέψετε στο γάλα για 1 λεπτό.
15. Στη συνέχεια προσθέστε 1 ακόμα κουταλιά της σούπας γάλα. Και αφού περιμένετε λίγο ακόμα, αρχίστε να ανακατεύετε.
16. Ανακατεύουμε συνεχώς να ζεσταθεί το γάλα και να διαλυθεί η ζελατίνη.
17. Εάν το νερό σας κρυώσει, μην ξεχάσετε να το αλλάξετε γρήγορα. Όταν οι κόκκοι ζελατίνης διασκορπιστούν στο γάλα, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας από την κρέμα μας στη ζελατίνη.
18. Ανακατεύουμε γρήγορα να ρευστοποιηθεί η κρέμα.
19. Και μετά προσθέτουμε ξανά 1 κουταλιά της σούπας κρέμα.
20. Ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι να ρευστοποιηθεί η κρέμα.
21. Προσθέστε το μείγμα της υγροποιημένης ζελατίνης στην κρέμα. Με μια σπάτουλα δουλεύουμε το ζελατινώδες μείγμα σε όλη την κρέμα και τη μοιράζουμε.
22. Χτυπάμε την κρέμα για 4 περίπου λεπτά με ένα σύρμα για τελευταία φορά.
23. Σαν τελευταίο βήμα αδειάζουμε την κρέμα μας στη βάση μπισκότου που έχουμε κρυώσει. Απλώνουμε την κρέμα και την ισιώνουμε με μια σπάτουλα.
24. Ξεκουράζουμε το cheesecake μας στο ψυγείο για 1 βράδυ. Αν δεν το κρυώσετε, η ζελατίνη δεν θα δείξει το αποτέλεσμα και η κρέμα σας θα είναι τόσο πηχτή όσο τη βάζετε. Πρέπει να ξεκουραστείτε για 1 νύχτα.
25. Για τη σάλτσα λεμονιού μας, παίρνουμε στο τηγάνι τη φλούδα λεμονιού, την οποία τρίψαμε με το πιο λεπτό μέρος από 2 κουταλιές της σούπας τρίφτη.
26. Αφού ζεσταθεί λίγο η φλούδα του λεμονιού, προσθέτουμε το χυμό από 2 λεμόνια μεσαίου μεγέθους και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας άμυλο σε 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό μέχρι να διαλυθεί.
27. Στη συνέχεια, προσθέστε 8 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη στο μείγμα του χυμού λεμονιού και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
28. Στη συνέχεια προσθέστε 1,5 φλιτζάνι νερό.
29. Τέλος, προσθέτουμε 1 επίπεδο κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά και αραιωμένο άμυλο για να χρωματίσουμε τη σάλτσα λεμονιού μας.
30. Η προσθήκη κουρκουμά είναι εντελώς προαιρετική. Σημειώστε ότι αν το προσθέσετε, θα πάρετε ένα πολύ πιο ζωντανό χρώμα.
31. Συνεχίζουμε το ψήσιμο ανακατεύοντας μέχρι να πήξει η σάλτσα λεμονιού μας. Αν θέλετε, μπορείτε να το στραγγίσετε χωρίς να το ρίξετε στο cheesecake σας.
32. Ρίχνουμε την πρώτη καυτερή σάλτσα στο cheesecake μας, το οποίο κρυώσαμε στο ψυγείο για 1 βράδυ. Καλύπτουμε την επιφάνεια του cheesecake με σάλτσα μετακινώντας ελαφρά τη σφιγμένη φόρμα.
33. Και τέλος το αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο για 2 ώρες. Το μυρωδάτο cheesecake μας με σάλτσα λεμονιού χωρίς φούρνο είναι έτοιμο. Καλή επιτυχία σε όσους το δοκιμάσουν. Μην ξεχάσετε να μοιραστείτε τα σχόλιά σας, μείνετε ασφαλείς :). Για το βίντεο της συνταγής;.

Συνταγή Cheesecake με λεμόνι χωρίς φούρνο με φωτογραφία