Φιλέτο σκουμπρί με λαχανικά φούρνου

1. Αρχικά, ρυθμίστε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και αφήστε τον να ζεσταθεί.
2. Αφού ξεπαγώσετε το ψάρι (μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε χωρίς να ξεπαγώσει αν δεν έχετε χρόνο), το ξεπλύνετε με νερό και το βάζετε σε σουρωτήρι, όταν στραγγίσει καλά το νερό, το πασπαλίζετε με αλάτι και το αφήνετε στην άκρη.
3. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το λάδι, τα μπαχαρικά και το αλάτι, απλώνουμε ελαφρά και στις δύο πλευρές του ψαριού με το χέρι ή με ένα πινέλο και τα απλώνουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας ένα κενό ενδιάμεσα, αφήνοντας την πέτσα στον πάτο. Αφήνουμε στην άκρη το υπόλοιπο πικάντικο λάδι για να το χρησιμοποιήσετε για τα λαχανικά.
4. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες μήλου (όχι πολύ λεπτές), τις βράζουμε για λίγα λεπτά και στραγγίζουμε το νερό. Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και τις κόβουμε σε φέτες πάχους μισής ίντσας. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το αφήνουμε ολόκληρο.
5. Βάλτε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τις ντομάτες σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε το υπόλοιπο πικάντικο μείγμα πάνω στα λαχανικά (μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές ακόμα λάδι σε αυτό το στάδιο), προσθέστε λίγο αλάτι και φάτε το καλά με τα χέρια σας.
6. Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά στο ταψί ξεκινώντας από τα κενά που αφήσατε ανάμεσα στα ψάρια. Αφήστε το ψάρι ακάλυπτο όσο γίνεται για να ροδίσει από πάνω.
7. Τέλος, τοποθετούμε κατά διαστήματα τις ντομάτες και τις τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Μετά από περίπου 35-40 λεπτά, το γεύμα σας είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Μπορείτε να το σερβίρετε με ρύζι πιλάφι. Καλή όρεξη.

Σκουμπρί φιλέτο με λαχανικά στο φούρνο Συνταγή με φωτογραφία